疫情催化下发酵的智慧餐饮：步入人工智能大潮

    当下，中国的餐饮业已进入“以数字化为推手，向管理要效益”的新阶段。在如今人工智能时代的顺势下，未来的餐饮不仅需要经营线下门店业务，更多是加码线上业务。2020年6月22日，碧桂园旗下千玺餐饮机器人集团打造的首个机器人餐厅综合体FOODOM正式开业。餐厅面积约2000平方米，有20余种千玺集团自主研发的餐饮机器人，是公司的最新技术、业态、系统和产品的集中呈现。其中，粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人等7款餐饮机器人是首次亮相。此外，汉堡机器人、云轨系统、火锅双臂取餐机器人等14款设备实现全新的迭代升级。炒锅机器人可自动识别菜单和炒菜，机器人智能分拣系统井然有序的传菜，AGV送菜小车在头顶的云轨上平稳穿行，一道道菜品随即从天而降。餐厅可同时为近600人带来充满科技感的就餐体验，可达到最快20秒出餐。

    科技大潮滚滚而至，机器人、人工智技术进步日新月异，极大拓展了人类想象力的边界，在需求极大、却又司空见惯的日常生活中往往就酝酿着下一个风口。前瞻产业研究院报告显示，中国机器人销售额总体呈逐年增长态势，2019年我国机器人销售额近608亿元，其中工业机器人市场规模近401亿元，占比约66%。预计到2020年中国机器人市场规模将突破100亿美元，2016-2020年的平均增长率达到20.5%。从地产跨界，碧桂园瞄准了人工智能发展的无限潜力。2018年碧桂园宣布进军机器人领域，2019年5月专门设立了机器人餐饮公司。同时，餐饮业餐饮业仍将是形成强大国内市场、释放内需潜力的重要力量。据国家统计局数据显示，2019年我国餐饮业收入达到46,721亿元，比上年增长9.4%。伴随疫情后复工复产有序开展、居民消费进一步释放，预计2020年我国餐饮市场规模将突破5万亿元。

    尽管体量如此巨大，但中国餐饮业的行业集中度非常低，且技术进步缓慢，仍旧以人工操作为主。因此，传统餐饮行业仍然属劳动密集型产业，面临着人力成本逐渐增长、人员流失率高、管理效率偏低等挑战，迫切需要进行转型升级。餐饮这个最为传统而古老的行业，也无可避免面临新技术带来的升级和更迭。在此情况下，如果以智能机器人来代替完成复杂的餐饮服务工作，不但能降低企业的成本，提高人效以及坪效等问题，又能解决消费者关注的餐饮时间、成本、安全卫生等问题，特别在后疫情时代，机器人餐饮能减少人与人之间的接触、实现无人化，体现出高度的“边际递增”效应，也是未来餐饮行业的发展趋势。

    千玺集团的发展得益于碧桂园集团多元化业务资源，打造上下游全产业链闭环。在产业链前端，千玺集团可整合碧桂园在现代农业方面积累的优势通过产地直采模式搭建供应链体系，目前已围绕大米、禽肉、小龙虾等建立多个原材料供应基地，在扶贫助农增收的同时推进标准化生产和采购。在产业链后端，千玺集团的机器人餐厅和单机设备可为包括碧桂园社区、酒店、教育、商业项目在内的全社会提供智慧化餐饮服务，进而实现与主营业务协同提升、联动增效。

    核心技术、全产业布局、洞悉市场与需求、多元化业务资源协助，FOODOM天降美食王国机器人餐厅开业无疑是碧桂园高科技战略的重要里程碑。也让中国的餐饮机器人走向世界迈出了坚实的一步。